葡萄酒的沉淀物由来，有沉淀物怎么吧

　　葡萄酒，一种比较特酒类，之所以如此魅力非凡，人见人爱，一个非常重要的原因在于它有着丰富多样、复杂精妙的香气和风味。优雅细腻、绵绵不绝的香气和丰富多姿、活力四射的风味总是能给人留下深刻的印象，让人久久难以忘怀，是一种高品质的酒，但很多人在喝葡萄酒的时候回发现有沉淀的出现，那葡萄酒的沉淀物由来你了解吗？相关介绍如下！

　　葡萄酒的沉淀物由来

　　酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素，酒石酸它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。

　　还有一种沉淀则在老酒中特常见，那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒有的，对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如热年份的波尔多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

　　葡萄酒有沉淀物怎么办

　　在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间，老酒好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀，可以用灯照瓶底，凭借光源可以看到沉淀。

　　开瓶前后都不要晃荡酒瓶，防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器，没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，大部分酒液都是澄澈的。

　　葡萄酒的浸渍过程

　　在酿酒术语中，浸渍(Maceration)指的是对葡萄进行萃取的过程。在酿酒师把葡萄的表皮、果籽和果梗浸泡在葡萄汁中时，葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁(Tannin)便被萃取出来，从而使终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高。

　　浸渍类型繁多，但常使用的主要有三种，它们分别为延长浸渍(ExtendedMaceration)、冷浸渍(ColdMaceration)及二氧化碳浸渍(CarbonicMaceration)。这三种浸渍法主要的区别就在于其萃取过程的不同。延长浸渍法通常用于红葡萄酒的酿造，正如其名所示，这种浸渍法延长了果皮、果籽与果梗同葡萄汁接触的时间，从而让萃取过程进行得更加充分。在采用延长浸渍法时，重要的一个步骤叫作踩皮(Pigeage)，这是一项经典的法式酿酒技术，主要采取的手段叫作“压帽”。

　　在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄连同果梗一起被捣碎及被压榨，随后再被浸泡在葡萄汁中进行发酵。此时，由于发酵的过程中产生了二氧化碳，这些固态物质便被推至发酵罐的顶端，也就形成了我们口中所说的“酒帽”。一般来说，酒帽漂浮在葡萄汁的上层，它能被自然萃取出来的物质是其有限的。因此，为了增强浸渍的效果，酿酒师们往往会对其进行踩皮，通过不断把酒帽压入葡萄汁的做法让它们进行更为充分的接触。这道工序在酿造红葡萄酒时十分重要，因为它了酒中的颜色、单宁、香气及风味能够被大程度地萃取出来。

　　此外，压帽还能够控制红葡萄酒发酵时的温度，并减少浸渍所需的时间。众所周知，发酵是一个放热的过程，倘若酒帽一直覆盖在葡萄汁的表面，则很容易导致发酵中产生的热量无法散发出去，从而使葡萄酒发展出一种“煮熟”的风味。而踩皮，就是解决这个问题的好办法。因为浸渍能够促进颜色和单宁的萃取，所以大家很容易认为这项工艺只在酿造红葡萄酒时被采用。但事实上，浸渍还能够萃取出葡萄中的芳香族化合物(AromaticCompound)，因此在白葡萄酒的酿造中也多有使用。比如雷(Riesling)、白莫斯卡托(MoscatoBianco)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等芳香型白葡萄品种，为了能大化提取出葡萄中的芳香族化合物，酿酒师们往往会采取一种叫作冷浸渍的处理方式。

　　在冷浸渍的过程中，葡萄汁首先会被降温至55华氏度(约为13摄氏度)，因为在低温下，萃取的速率大大降低，从而让酿酒师们有更多的时间和更大的回旋余地来控制好整个萃取过程。比如，当酿酒师认为提取出来的芳香物质已经足够，他们便立刻结束萃取，以免酿出的葡萄酒带上过多的颜色和单宁，然后再照常进行发酵。二氧化碳浸渍不仅仅是一种浸渍方式，还是一种一无二的发酵方法，其核心在于把整串未经压榨的葡萄放入充满二氧化碳的密封发酵罐内。这样做是因为酵母发酵无法在充满二氧化碳的环境中进行，反之葡萄中的酶会被自然释放出来，从而开始酶发酵的过程。此外，在进行二氧化碳浸渍时，葡萄中的糖分并不会完全转化为酒精，因此被此般处理过的葡萄酒在了其理想的颜色深度外，还会发展出一种特的风味，而且它的单宁含量也非常低。

　　待二氧化碳浸渍结束后，酿酒师们便把经由酶发酵的葡萄从发酵罐中移除，随后进行正常的白葡萄酒发酵过程，从而把葡萄汁中剩余的糖分继续转化为酒精。

　　选购葡萄酒的技巧

　　一、选择可靠的购买来源

　　在电商行业百花齐放的今天，网上购买葡萄酒的步一定是挑选可靠的商家。如果商家被证实卖假酒或仓储运输条件差，那么便很难他卖给你的葡萄酒的质量了。因此在购酒之前一定要查一查，确定这家电商是否有黑历史。

　　二、货比三家选优

　　当你准备从网上购买葡萄酒时，需要做一些调研，比较不同商家提供的酒款、仓储和运输条件等方面的差异。

　　1、仅在有库存的条件下才销售酒款，期酒、海外直购等直接从国外发货的酒款除外。

　　2、清关文件和支付流程清晰透明。

　　3、清楚地展示酒款信息，如酒款原产地、酒评、年份特点总结等相关信息。

　　4、拥有便于浏览的网站、确切的地址和联系方式。

　　三、关注折扣特惠信息

　　价格是选购葡萄酒的一个重要参考因素。许多网上商家都会开展一些促销活动，如淘宝双11、京东6.18等活动，在促销期间购买活动酒款一般会比平时直接购买优惠一些。在一些情况下，如满减优惠，买的越多优惠越多，这对于需要大量购酒的情况(如购买宴会用酒)就更为有利了。这些活动可能是某些节日大促，也可能是平时发布的酒款特惠，多关注一些可信的电商平台动向或许就能发现不错的购买机会。

　　四、按照自己的节奏购酒

　　对于那些愿意花费时间学习葡萄酒的人来说，网上购酒就是一个很不错的选择。网上购买葡萄酒让你有机会在选购之前细细查证这款酒的产地、酒庄、葡萄品种、风格等信息，再决定是不是真的要购买这款酒。虽然网上购买葡萄酒能给消费者足够的自主选择权，但也需要理性选择自己想要购买的酒款，不跟风、不盲从，按照自己的节奏买酒。

　　五、注意选购时间和物流

　　在实体商店购买葡萄酒时，付款后一般就能将酒款带回家了。而在网上买酒则没有那么快能拿到货品，一般都需要几天的运输时间，快也只能是早上选购好、傍晚或晚上拿到酒款。因此，对于需要紧急用酒的情况来说，好在实体店选购。另外，网上购酒还需要有人签收快递，当预计快递将要送达的时候，让自己或者代签的人做好准备吧。

　　总之，如果有人递给你一瓶老年份的葡萄酒，记得观看酒标时不要动作太大，避免震荡沉淀。另外，如果是在餐厅吃饭，专业的侍酒师会将酒瓶里后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒给你，这是为了你的用餐体验，可不是贪你的酒哦。